隋代的鹽政，據《隋書?食貨志》所載，是開皇三年正月以后，由北朝的禁百姓采鹽，改鹽池鹽井“與百姓共之”。鹽池鹽井之利“與百姓共之”，有三種形式。一是征稅制。開放鹽池、鹽井采鹽權，讓百姓自由從事鹽業生產，政府從中征稅，達到官府與百姓分利的目的。二是官營制與無稅制并舉。對一些重要鹽池、鹽井仍然還是實行官營制；對其他鹽池、鹽井則實行無稅制，百姓生產所得全部歸自己所有。三是無稅制、征稅制和官營制并存。據《隋書?百官志》記載，隋代設有鹽池監、丞，負責鹽池的管理。唐代武德年間制定制度，鹽池鹽井設有鹽監鹽丞，但不知海鹽是不也是如此。
唐朝建立后，從各產鹽區的實際出發，制定了相應的鹽業政策。對前代制度有繼承，也有創新。征稅制、官營制、無稅制，隋代以前曾經有過，唐王朝繼承下來。以鹽代租制、租佃制，隋代以前未曾有過，是唐代出現的新制度。這些鹽制簡便易行，而且考慮到了社會的承受力，對唐前期社會經濟的恢復和發展發揮了重要作用。對于池鹽、井鹽與海鹽，唐代都有一些特別的管理辦法，制定了相關鹽法。鹽法也并非一成不變，在重要五一節上有時還出現過一些反復。對河東等地鹽池的管理，先實行的是官營制，后又實行租佃制。
《新唐書?食貨志》記唐代鹽政說，蒲州安邑、解縣有鹽池五處，總曰“兩池”，一年產鹽萬斛供應京師。鹽州五原有烏池、白池、瓦池、細項池，靈州有溫泉池、兩井池、長尾池、五泉池、紅桃池、回樂池、弘靜池，會州有河池，三州皆輸米以代鹽。開元二十五年以前，對河東鹽池實行的是官營制。鹽池實行民屯式的官營制，勞動者是附近的鹽丁。開元二十五年以后，州司監將鹽池“分與有力之家營種”，鹽畦有上、中、下三等，對各等鹽畦所征收的鹽租數量不同，每年總共征收一萬石鹽租，這是租佃制。鹽池仍然屬官府所有，“有力之家”只有使用權，繳納定額鹽租。
對鹽、靈、會三州鹽池采取的政策，鹽州烏池是“其鹽四分入官，一分入百姓”（張守節《史記正義》）。這種分配方式也屬于民屯式的官營制，收入大部分歸了官府。本來是要將生產的鹽上交朝廷，由于這三州處于鄂爾多斯米谷產地，米質較好，朝廷為了得到那里的米，規定三州“皆輸米以代鹽”。大同、橫野二軍是邊防軍事機構，屬池鹽產地，二軍鹽屯采取的是軍屯式的官營制。
至于井鹽，從《通典?食貨?鹽鐵》的所載看，唐代實行的征稅制。政府詳細規定了每口鹽井所應繳納的稅額，逐月收取，并規定可以以銀代錢。確定白銀與銅錢的比價是：白銀一兩與銅錢二百文相當。鹽民交納鹽稅時，納銀或納銅錢都可以。對于井鹽的管理，《太平寰宇記》卷85還有這樣的記載：四川境內劍南東道的陵井，開始采取征稅制，萬歲通天二年采取賣鹵水鹽民煮鹽的方式，出售鹵水的收入歸官府，這種經營方式的性質是官營制。長安二年（702），又恢復了征稅制。
對井鹽除實行征稅制外，對個別鹽井還曾實行官營制，與海鹽的管理并不相同。幽州屬東北部沿海地區，是海鹽產區。唐朝政府在那里置為鹽屯，“每屯配丁五十人”，顯然是實行民屯式的官營制。對沿海其他各州的基本政策是“歲免租為鹽二萬斛以輸司農”，即以鹽代替租庸調中的租。青、楚、海、滄、棣、杭、蘇等州將鹽換成輕貨，上交司農寺。以鹽代租的制度前代沒有見過。