【鹽與健康連載2】口不擇 “鹽”危害大

接上篇：鹽乃百味之王，缺，則食之無味

鹽雖然是百味之王，但也不能多吃。食鹽過多也會對人體健康產生負面影響。遠在上古時代，人類就懂得食鹽過多對身體有害。《內經》上就有“多食咸，則凝經而變色”的記載。唐代名醫孫思邈也有“咸多促（短）人壽”的說法。所以強調日常飲食“味適中而不過咸”，特別是湯羹之味，更需淡美。 

食鹽過多會加重腎臟負擔，引起水腫。雖說每個人口味都不一樣，每一餐咸淡也可能不同，不過在腎臟的調節下，人體內的鹽濃度總是穩定在一定的范圍內。如果鹽的攝入量長期超過需要量，特別是當腎臟功能減退時，腎臟就不能根據體內的需要量而調節性地排鹽，多余的鹽分就會積蓄在組織中，組織為了維持滲透壓平衡，便會吸收水分來稀釋，結果導致水和鈉鹽的潴留，使病人出現水腫癥狀。因此，腎臟病患者需要嚴格限制鹽的攝入量。

吃鹽過多，可引起高血壓。以日本人和愛斯基摩人做比較，吃鹽少的愛斯基摩人，高血壓患病率就很低，而每天食鹽量高達20克的日本北部居民，高血壓患病率則很高。有研究表明，鈉鹽的攝入與高血壓的患病率之間呈線性關系，也就是說，吃鹽越多，血壓值可能就越高。這是由于體內水與鈉鹽的潴留，會導致血管平滑肌腫脹，管腔變細，血管阻力增加，從而增加血壓;同時血容量增加，回心血量和輸出量的增加，使心臟和腎臟的負擔加重，可進一步引起血壓升高。

限鹽對于已經發生高血壓的患者來說，將有利于他們病情的穩定以至恢復。實踐證明，在高血壓的早期或輕型高血壓患者，單純限鹽便有可能使血壓恢復正常。而中、重度高血壓患者在限制鹽的攝入量后，不僅可提高降壓藥物的療效，還可使用藥劑量減少，這既可減少降壓藥物的不良反應，也能節省藥品費用。因此，無論是從治療還是從預防高血壓的角度來說，限制鹽的攝入都是極為有益的。

除了腎臟疾病和高血壓，動脈硬化、冠心病、胃炎、胃癌都可能與吃鹽過多有關。由于鈉能促進血液循環，增加心排血量，直接增加心臟負擔，因而高鹽膳食對心臟血流供應本身就不足的冠心病人是不利的。由于食鹽滲透壓高，過量的高鹽食物還可對胃黏膜造成直接損害，導致胃炎、胃潰瘍的發生，甚至誘發癌變。

既然鹽不能多吃，那么吃多少合適呢？未完待續。。。。。。