【鹽與健康連載9】拒絕假鹽，關愛健康

接上篇：甲亢病人可選用無碘鹽

近年來食品安全問題越來越備受關注。食鹽在我們老百姓的生活中必不可少。如果食鹽出現食品安全問題，那就不得了。近日廣州警方鐵拳出擊，連續破獲兩個假鹽制售窩點，查獲假鹽6.5噸。那么何為假鹽？假鹽對人體有什么危害？

何為假鹽？

假鹽是指用不符合食用標準的鹽產品來冒充食用鹽。一般用來假冒食鹽的是工業鹽，甚至是亞硝酸鹽。

假鹽對人體的危害

假鹽往往都是用工業鹽來以次充好，工業鹽本身含有很多對人體有害的重金屬，長期食用會導致重金屬沉積在人體內，導致慢性中毒。

而且由于制假行為都是在地下暗中開展，因此衛生條件非常差，無論是原料、包裝、生產過程、生產環境都不符合食品安全的標準。

另外，假鹽一般都沒有加碘。長期吃用不加碘的鹽，會導致“大脖子”等碘缺乏病。孕婦吃了不加碘的假鹽，會影響寶寶的發育。

亞硝酸鹽冒充食鹽危害更大

亞硝酸鹽主要成分是亞硝酸鈉。外觀及滋味都與食鹽相似，在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鈉即可引起中毒甚至死亡。

亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質，據研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關性，亞硝酸鹽的致癌機理是:在胃酸等環境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應生成強致癌物N一亞硝胺。亞硝胺還能夠透過胎盤進入胎兒體內，對胎兒有致畸作用。

6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，臨床上患“高鐵血紅蛋白癥”的嬰兒即是食用亞硝酸鹽或硝酸鹽濃度高的食品引起的，癥狀為缺氧，出現紫紺，甚至死亡，因此歐盟規定亞硝酸鹽嚴禁用于嬰兒食品。亞硝酸鹽中毒發病急速，一般潛伏期1一3小時，中毒的主要特點是由于組織缺氧引起的紫紺現象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身皮膚青紫。頭暈、頭疼、乏力、心跳加速嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

食鹽辨真假，正確選擇碘鹽